Brillat-Savarin, advogado e político francês, autor de A Fisiologia do Gosto, um clássico que marca o nascimento da gastronomia

 

 

 

 

Brillat-Savarin (Belley, França, 1º de abril de 1755- Paris, 2 de fevereiro de 1826), advogado e político francês, autor de A Fisiologia do Gosto, um clássico que marca o nascimento da gastronomia, lançada em dezembro de 1825, dois meses antes da sua morte.

Alegando que a proposta valorizaria os ingredientes brasileiros e beneficiaria o comércio e a agricultura ao economizar com as importações, a obra contraditoriamente trazia uma longa lista de aforismos do francês.

Dele são as máximas: “Os animais pastam, os homens nutrem-se, mas só o homem inteligente sabe comer”, ou “Dize-me o que comes e dir-te-ei quem és”.

E, ao lado de receitas de carne de vaca, porco, carneiro, havia caças em abundância, desde anta, capivara, coelho, ariranha, lontra, paca, macaco, queixada ou porco-do-mato, preá, gambá, caxinguelê, coati, até cobra, lagarto, rã, tatu, veado, tartaruga, cágado e aves silvestres como jacu, arara, papagaio, tucano e periquito. 

 

(Fonte: http://blogs.estadao.com.br/paladar/vol-au-vent-com-mandioca – PALADAR/ Por Marcia Camargos Especial para o Estadão – 21 de janeiro de 2015)