O gourmet Graig Claiborne, ex-editor do New York Times

 

Craig Claiborne (Girassol, Mississippi, 4 de setembro de 1920 – Nova York, 22 de janeiro de 2000), crítico gastronômico norte-americano que trabalhou durante três décadas no “The New York Times”.

 

Seu primeiro livro, “The New York Times Cookbook”, publicado em 1961, vendeu mais de 1 milhão de exemplares. Ele também obteve destaque com o livro “A Feast Made for Laughter”.

 

Editor de alimentos, crítico, e ex-jornalista de comida do New York Times Craig Claiborne, que trouxe um novo nível de profissionalismo para críticos de restaurantes e escritores de comida, começou a trabalhar em 1957 para o jornal como editor-chefe da cozinha, uma seção tradicionalmente editada por uma mulher, e desempenhou um papel fundamental no desenvolvimento do sistema quatro estrelas do jornal para avaliar restaurantes.

 

• Claiborne era conhecido por notar pequenos detalhes na preparação e serviço de alimentos.
• Embora ele fosse imparcial em suas críticas.
• E também ajudou a introduzir os americanos a alguns dos melhores chefs da Europa através de seus escritos.

 

Claiborne foi um editor de comida aposentado e crítico de restaurantes do New York Times que promoveu uma revolução na maneira como os americanos cozinham, apreciam e pensam sobre as coisas que comem, experimentou pela primeira vez uma excelente culinária na pensão de sua mãe, foi treinado nas técnicas da culinária francesa clássica na escola profissional da Swiss Hotel Association.

 

Ele foi trabalhar para o Times em 1957. Ele foi o primeiro editor de comida do sexo masculino e, disse ele, o primeiro crítico de restaurantes profissionalmente treinado no jornalismo dos Estados Unidos.

 

Quando ele começou, a comida americana era basicamente um negócio de carne e batatas. O Sr. Claiborne começou a mudar isso. Em incontáveis ​​colunas e mais de 20 livros nas três décadas seguintes, ele apresentou a seus leitores as maravilhas gastronômicas do mundo – primeiro as glórias da França, depois os tesouros do resto da Europa e da América Latina e as sutilezas da o Extremo Oriente e o subcontinente indiano.

 

Com estilo e gosto, ele ensinou a seus leitores como fazer as coisas, onde encontrá-las, como deveriam ter a aparência e o cheiro, e como servi-las e comê-las. Quando ele se aposentou em 1988, o país havia passado por uma transformação gastronômica. O que antes parecia exótico era comum.

 

O primeiro livro de Claiborne foi “The New York Times Cookbook”, publicado em 1961, e o último foi “Elements of Etiquette: A Guide to Table Manners in a Imperfect World”, lançado em 1992. Livros intermediários incluídos “Culinária francesa clássica” para Time / Life Books em 1970, “The Chinese Cook Book”, com Virginia Lee, em 1972 e cinco livros com seu amigo e colega Pierre Franey (1921–1996).

 

As notícias sobre comida costumavam ser relegadas às “páginas femininas” dos jornais. Claiborne tornou isso um assunto de interesse geral. Às vezes, como quando relatava que Jacqueline Kennedy havia contratado um chef francês para a Casa Branca ou quando ele relatava um jantar de US $ 4 mil para dois que ele e Franey haviam jantado em Paris, ele aparecia na primeira página.

 

Ele viajou por todos os continentes em busca de histórias. Nos últimos dias da Guerra do Vietnã, ele relatou daquele país sobre sua culinária ao som de fogo de artilharia. Ele foi para Point Barrow, Alasca, para provar uma baleia.

 

Claiborne trouxe para a crítica de restaurantes os mesmos padrões e conhecimentos rigorosos que outros críticos traziam para a arte ou a música. Muitos jornais em todo o país seguiram o exemplo, obtendo seus próprios críticos experientes.

 

Embora Claiborne fosse mais conhecido por suas descrições de refeições fabulosas em lugares famosos, ele também se interessava por estabelecimentos do dia-a-dia. Seu princípio orientador era que “as duas qualidades mais importantes sobre os alimentos são o sabor e a textura”, e ele tinha o prazer de dar crédito onde achava que era devido. Assim, ele deu à cadeia de lanchonetes de Nova York Chock full o’Nuts uma de suas avaliações mais altas.

 

A maior contribuição de Claiborne foi apresentar aos seus leitores alimentos e formas de cozinhar que eles podem nunca ter imaginado. “The New York Times Cook Book” foi o primeiro livro de receitas amplamente lido nos Estados Unidos que teve um escopo verdadeiramente internacional. Não só tinha receitas de rosbife e sopa de mexilhões da Nova Inglaterra, mas também ensinava como preparar boeuf Bourguignon, o guisado de carne francês com vinho, cogumelos e bacon, e paella, um dos presentes gastronômicos da Espanha para o mundo. O livro vendeu bem mais de 1 milhão de cópias e continua sendo uma referência padrão em inúmeras famílias.

 

Craig Claiborne nasceu em Sunflower, Mississippi. Durante a Segunda Guerra Mundial, ele serviu na Marinha no Pacífico. Sua introdução à culinária internacional ocorreu durante uma longa viagem à França após a guerra. Em 1955, ele se formou na l’Ecole Hoteliere de la Societe Suisse des Hoteliers em Lausanne, Suíça, antes de iniciar sua carreira como escritor de alimentos.

 

Em uma entrevista em 1987, Claiborne lembrou o progresso do desenvolvimento culinário do país após a Segunda Guerra Mundial – americano, francês, asiático, italiano, caribenho, californiano, ida e volta. Depois de todas as suas viagens, ele concluiu, disse ele, que a culinária americana era igual a qualquer um.

 

“Estamos descobrindo”, disse ele, “que é uma culinária incrível.”

 

“Ele foi mais do que um pioneiro”, disse Michael Batterberry, editor fundador da revista Food Arts, uma publicação da Shanken Communications. “Ele foi um dos poucos titãs do século que revolucionou a crítica dos restaurantes deste país e da gastronomia. páginas de jornais em geral. Batterberry observou que o sistema de avaliação de restaurantes de Claiborne foi influenciado por seu tempo no estudo formal da alta gastronomia e do bufê na Suíça no início da década de 1950.”

 

Após retornar aos Estados Unidos, Claiborne começou sua carreira como jornalista como recepcionista na revista Gourmet. Ao longo do tempo, ele escreveu ou contribuiu para 20 livros, incluindo o livro de receitas mais vendido do The New York Times. Ele se aposentou do The Times em 1986.

 

Claiborne nasceu em Girassol, Mississippi, em 4 de setembro de 1920. Ele permaneceu ligado às suas raízes sulistas ao longo de sua vida e celebrou a culinária sulista em muitos de seus escritos.

Claiborne legou a maioria de seus bens ao Instituto Culinário da América.

Craig Claiborne faleceu em 22 de janeiro de 2000, aos 79 anos, em Nova York.

(Fonte: https://vinho.biz –  Claiborne / Por vinho)

(Fonte: https://www.washingtonpost.com/archive/local/2000/01/24 – ARQUIVO / Por JY Smith – 24 de janeiro de 2000)

(Fonte: https://www1.folha.uol.com.br/fsp/cotidiano – FOLHA DE S.PAULO / COTIDIANO / das agências internacionais – São Paulo, 30 de Janeiro de 2000)

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