Jean Vergnes, chef francês que fez história no lendário Le Cirque em Nova York.

Jean Vergnes (29 de novembro de 1921 – Nova York, 22 de abril de 2010), chef francês. Aposentado desde 1987, Vergnes fez história no lendário Le Cirque nos anos 1970, o restaurante das estrelas e dos emergentes na cidade – nomes que foram imortalizados na obra A Fogueira das Vaidades, de Tom Wolfe. Vergnes nasceu no dia 29 de novembro de 1921.

Em sua França natal, Jean Vergnes trabalhou no bistrô que pertencia a uma tia-avó, em Grenoble. Foi preso pelos nazistas, serviu nas minas de Longwy, em Lorraine, fugiu do campo de trabalhos forçados e serviu no Exército francês na Segunda Guerra Mundial.

O empresário Sirio Maccioni o descobriu trabalhando no restaurante Maxwell”s Plum e o convidou para ser seu sócio no Le Cirque, casa criada no lugar do restaurante Colony, um antigo speakeasy que fez história entre os novaiorquinos.

O chef fez ainda mais história. Foi ali que Vergnes criou a lendária receita do espeguete primavera, “o prato mais famoso de Manhattan”, segundo Craig Claiborne e Pierre Franey, do New York Times.

À época houve briga pela autoria do prato. Vergnes, que se dizia criador da receita com vegetais e legumes de primavera em um consommé, preferia não brigar. Declarava que odiava tanto o prato que sua equipe o preparava no corredor.

O chef francês Jean Vergnes, um dos sócios do restaurante Le Cirque, em Nova York, morreu no dia 22 de abril de 2010, na Flórida. A notícia foi confirmada pelo filho de Vergnes, Roger. Jean Vergnes morreu aos 88 anos.

(Fonte: http://blogs.estadao.com.br/paladar/2010/04 – PALADAR/ Por Olívia Fraga – 27 de abril de 2010)