Pierre Franey, cujo amor pela comida ao longo da vida levou a uma carreira como chef e autor

 

Pierre Franey (Yonne, França, 13 de janeiro de 1921 – Southampton, 15 de outubro de 1996), chef e autor, que passou de lavador de maconha em um bistrô de Paris a chef executivo do lendário restaurante Pavillon e mais tarde a uma carreira como colunista de culinária do New York Times e autor de livros de receitas.

 

Como o Gourmet de 60 minutos, Pierre Franey simplificou a culinária francesa clássica para cozinheiros domésticos ocupados.

 

Pierre Franey (pronuncia-se fra-NAY) é bem conhecido nos círculos gastronômicos e gastronômicos há mais de 40 anos. Ele chamou a atenção nacional pela primeira vez em 1976, quando o crítico de restaurantes do The Times, Craig Claiborne, um amigo próximo e colaborador, entrou em um leilão de arrecadação de fundos do Canal 13 e ganhou um jantar para dois, em qualquer lugar do mundo, sem preço.

 

Os dois homens escolheram um restaurante parisiense, Chez Denis, e no dia marcado, trabalharam em um jantar de 31 pratos e uma coleção de vinhos raros e caros. A conta, cerca de US $ 10.000 em 1996, foi paga pela American Express, que doou o prêmio.

 

O relato de Claiborne sobre a aventura, que apareceu na página 1 do The Times, causou furor. Muitos leitores ficaram intrigados com o relato; muitos outros, como Pierre Franey relatou mais tarde, “nos censuraram por tal consumo conspícuo”.

 

Franey e Claiborne tornaram-se amigos 18 anos antes, quando Claiborne, então um repórter de comida de 37 anos do The Times, foi ao restaurante Le Pavillon para entrevistar seu proprietário, Henri Soule. O artigo, publicado em 13 de abril de 1959, dizia quase tanto sobre Franey, o então chef executivo do restaurante, quanto sobre Soule.

 

O Le Pavillon fechou no ano seguinte e Pierre Franey mudou-se para Howard Johnson como vice-presidente.

 

O posto de Howard Johnson era um trabalho das 9 às 5, que dava a Franey muito tempo para ficar com Claiborne. “Ele me usou como uma espécie de parceiro silencioso em suas resenhas de restaurantes”, lembrou Franey em suas memórias, “A Chef’s Tale” (Knopf, 1994). “Nós íamos de um lugar para outro, fazendo nossos julgamentos. Durante toda a minha vida, estive confinado a uma cozinha ou outra. Mas aqui eu estava começando a ver um mundo totalmente diferente. ”

 

Pierre Franey nasceu em 1921 em Tonnerre, no norte da Borgonha, o centro da grande culinária francesa. Sua primeira cozinha foi na casa de seus pais, na aldeia vizinha de St.-Villemer. Em suas memórias, ele descreveu uma infância idílica de pesca de trutas, em busca de caramujos da Borgonha e na festa com queijos de aldeias vizinhas, que variavam, dependendo do feno e das ervas que as vacas comiam. Quando ele tinha 5 anos, sua família o chamava de Pierre le Gourmand.

 

Em 1934, na adolescência, foi para Paris, onde sua família arranjou um estágio em um pequeno restaurante na Place de la Repu blique. Em um ano trabalhava no Drouant, um dos restaurantes mais famosos da cidade, favorito de Renoir e Pissarro em épocas anteriores e local, ainda, do jantar anual de entrega do prêmio literário Goncourt.

 

O final dos anos 1930 foi uma época sombria na França. As ruas de Paris estavam cheias de brigões de direita. Mesmo na tranquila St.-Villemer, o pai do Sr. Franey, um ferreiro e socialista que era prefeito do vilarejo, era alvo de constantes ameaças.

 

Então, quando Franey, então um jovem cozinheiro, recebeu uma oferta de emprego na equipe que estava sendo montada para o restaurante do pavilhão francês na Feira Mundial de 1939 em Nova York, ele aceitou.

 

Quando a Segunda Guerra Mundial estourou, Franey permaneceu com o restaurante do pavilhão quando ele se mudou de Flushing Meadows para Manhattan. De segundo cozinheiro de peixe, ele subiu ao posto mais alto, não apenas no Le Pavillon, mas no segundo e terceiro restaurantes do Sr. Soule, La Cote Basque and the Hedges, um lugar de verão em East Hampton, L.I.

 

Em 1960, ele rompeu com o Sr. Soule, aparentemente por causa de dinheiro. Os dois nunca mais se falaram.

 

No início dos anos 1970, Claiborne pediu demissão do The Times e, por um tempo, ele e Franey publicaram um boletim informativo sobre comida e restaurantes. Quando o Sr. Claiborne voltou ao jornal em 1976, ele insistiu que o Sr. Franey fosse com ele. Assim começou a coluna ” The 60-Minute Gourmet ”.

 

Arthur Gelb, editor administrativo aposentado do The Times que foi fundamental na contratação de Franey, disse ontem: “Antes de Pierre Franey, a haute cuisine estava confinada ao paladar dos privilegiados. Em parceria com Craig Claiborne, ele o popularizou, liderando o caminho para torná-lo entendido e apreciado pelo público em geral.”

 

Ao longo dos anos, Franey e Claiborne colaboraram em cinco livros, incluindo “Craig Claiborne’s The New York Times Cookbook”, “Classic French Cooking” e “Cooking With Craig Claiborne and Pierre Franey”. várias vezes, Franey colaborou em outros livros com Richard Flaste, um ex-editor do The Times, e com Bryan Miller, um ex-crítico de restaurantes do Times.

 

O Sr. Franey reconheceu prontamente a ajuda deles e que suas habilidades estavam no forno e não com a caneta.

 

Como um estrangeiro que trabalhava legalmente nos Estados Unidos, Franey escolheu entrar para o Exército, mas quando lhe pediram para se tornar cozinheiro pessoal do general Douglas MacArthur, ele recusou. “Era a direção oposta da França e de minha família”, disse ele mais tarde. Então ele foi enviado para uma escola de cozinheiros e padeiros no Alabama.

 

Depois de um fim de semana não autorizado longe do acampamento com uma namorada, ele foi dispensado da escola de culinária e enviado para uma divisão de infantaria na Inglaterra como metralhador. ” Eu sempre me pegaria cozinhando de qualquer maneira ”, lembrou ele, ” assim que os caras descobrissem que eu tinha alguma habilidade nessa área.”

 

Depois de se aposentar do The Times, Pierre Franey embarcou em uma carreira de sucesso na televisão, aparecendo em várias séries de culinária na televisão pública. Esses programas levaram a uma série contínua de compromissos pessoais em todo o país como instrutor de culinária e palestrante, a novos contratos de livro e a atribuições como aquele no QE2 que ele estava cumprindo no momento de sua morte. Este último projeto foi um “cruzeiro temático”, organizado pela Food and Wines of France, disse um porta-voz da Cunard Line.

 

Em 1947, de volta à França para visitar restaurantes, Franey conheceu Betty Chardenet, uma jovem franco-americana que também voltava de férias na França. O Sr. Franey já havia trabalhado para o pai dela, então gerente de serviço de quarto do Waldorf-Astoria. Eles se casaram em 1948 e se estabeleceram em East Hampton na época em que Soule abriu seu restaurante, o Hedges, lá.

 

Pierre Franey faleceu em 15 de outubro de 1996, em Southampton, Inglaterra. Ele tinha 75 anos.

Franey sofreu um derrame no sábado, pouco depois de dar uma demonstração de culinária a bordo do Queen Elizabeth 2 a caminho da Inglaterra. Ele foi transferido para um hospital quando o navio atracou em Southampton na segunda-feira, mas nunca recuperou a consciência, disse Diane Vergnes, uma amiga da família.

Franey estava acompanhando um grupo de turistas, disse Vergnes, e planejava visitar parentes na França antes de retornar a Nova York.

(Fonte: https://www.nytimes.com/1996/10/16/nyregion – New York Times Company / Nova York Região / Por Frank J. Prial – 16 de outubro de 1996)

Sobre o Arquivo
Esta é uma versão digitalizada de um artigo do arquivo impresso do The Times, antes do início da publicação online em 1996. Para preservar esses artigos como eles apareceram originalmente, o The Times não os altera, edita ou atualiza.